Fruitig ook fruttato genoemd
Dit is de intensiteit van het boeket aroma’s die de olie zowel bij het ruiken als bij het proeven retro-nasaal verspreidt. Fruitig wordt geclassificeerd als licht, medium of intens.
Bitter
Dit bestanddeel kan alleen worden waargenomen bij het proeven; een olie die bitterder is, is uit chemisch oogpunt een waardevollere olie omdat zij zeer rijk is aan polyfenolen met een antioxiderende werking (vitamine E)
Pikant
Deze smaak kan ook alleen bij het proeven worden waargenomen; net als de bitterheid staat deze voor de rijkdom aan polyfenolen van een olie, over het algemeen is een bittere olie ook vrij pikant.